Потому что уплотнение тогда выполняет свою функцию, когда оно подобрано правильно. Что делает торцевое уплотнение? Разделяет две среды - жидкость и воздух. Торцевое уплотнение блокирует прохождение воды через себя.
Если торцевое взять меньшего размера, оно у вас не сядит на вал. Если взять большего размера - торцевое не будет выполнять свою свою работу.