DPI - dots per inch (количество регистрируемых точек на один дюйм). По сути это значение определяет, насколько маленькое перемещение в пространстве сенсор будет успешно регистрировать как произошедшее изменение.
Если рассматривать реальный действующий параметр мыши, а не максимально заявленное разрешение её сенсора, то этот параметр определяет, как сильно изменится величина зависящего параметра (например, положения курсора или ориентации в трёхмерном пространстве), при перемещении этой самой мыши на одно и то же расстояние. Большие заданные значения DPI (несколько тысяч) позволяют очень быстро изменять значение зависящего параметра при очень незначительном физическом перемещении сенсора мыши, но при этом эти перемещения должны быть фактически ювелирными, так как малейшее лишнее перемещение на доли миллиметра будет приводить к всё более существенному промаху. С низкими значениями DPI всё наоборот: повышается точность позиционирования курсора/положения в трёхмерном пространстве, но для этого требуется большее физическое перемещение сенсора мыши и много свободного пространства вокруг.
Если рассматривать именно максимально заявленное разрешение сенсора, то сейчас это больше про маркетинг (потребителям психологически нравятся большие цифры), а на самом деле подавляющему большинству пользователей значения DPI больше пары-тройки тысяч будут просто некомфортны при повседневном использовании.