Почему нельзя восстановить утраченную ёмкость литий-ионного аккумулятора?

Ничего вечного ещё не придумали. Когда реакция перестаёт быть обратимой, способность принимать и отдавать заряд снижается вплоть до полной невозможности эксплуатировать батарею.

Попробуйте из бетона снова сделать цемент. У вас ничего не получится. Потому-что в бетоне произошли необратимые химические процессы. Так и аккумуляторами — он тогда аккумулятор, пока в нём происходят обратимые химические реакции.