Очень просто. Вместо высококалорийного сахара используются различные подсластители, которые в разы слаще сахара, но при этом сильно уступают ему в калорийности.
Ну это смотря о какой двери идет речь, в каком состоянии она находится. Если дверь хлипкая, старая и еле-еле держится, то, конечно, отвалится. Если хорошая и крепкая, то - нет.