Как раз хорошее время для отдыха в Египте. Море уже прогрелось, ветров мало, и не так жарко. и кстати, цены в мае более-менее адекватные еще и  выйдет недорого по цене там отдыхать.

Можете посмотреть список тем по психологии и выбрать что-то наиболее подходящее для себя. Всего там 30 тем, которые наиболее интересные и простые для изложения  в курсовой работе. 

Если это осень до середины октября, то хорошим вариантом будет оправиться в Турцию. Там как раз погода более комфортная и цены пониже, чем летом. Можно же отлично отдохнуть.

Чтобы написать курсовую, нужно для начала составить план по теме, потом найти подходящую информацию и все оформить как положено согласно правилам написания курсовых работ.

Можете для начала ознакомиться с правилами написания рефератов и правильным оформлением. По вашей теме можно осветить такие вопросы: теорию, понятие индексов, рассмотреть индексы динамики с примерами.