Добрый день!
Инновации всегда находятся исключительно в производственном сегменте экономики, там где создается реальный ВВП страны. Если вы хотите создать высокотехнологичный бизнес, то обратите внимание на электронику, особенно IoT. Сейчас это наиболее ростая для входа и актуальная область, да и для производства электроники вам на старте особо ничего и не нужно. Разработку можно заказать на аутсорсе, а производство по конструкторской документации заказать на одном из контрактных заводов в СНГ или Азии, например, на заводе "Резонит".
Так же много инноваций, как ни странно, в сельском хозяйстве. Современные технологии подняли производительность фермеров на новый уровень. Вы можете как построить свою современную ферму или сыродельню, так и производить оборудование для них (b2b). Оба варианта являются стабильными и востребованными.