Можно через настройки Wi-Fi, но мы рекомендуем использовать приложение Potatso Lite в App Store, правда нужен iOS 12+.
Настройка там интуитивна понятна, в принципе, но если возникнут вопросы, то мы советуем обратить внимание на нашу инструкцию по настройке прокси на устройствах с iOS https://proxys.io/ru/blog/nastroyka-proksi/nastroyka-proksi-na-iphone-ili-ipad
Там все подробно расписано, как для настройки через настройки Wi-Fi, так и для настройки в Potatso Lite.