Во-первых: осмотрите яйца на наличие механических повреждений. Если яйцо с трещиной то вероятность, что оно лопнет практически 100%. Во-вторых: прежде чем варить яйца окатите их холодной водой.
Очень много советов и рецептов можно найти на https://cook.uaset.com