Как пожарить свинину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной?

1. Зависит от мяса. Мясо должно быть свежим и с жирком.
2. Обжаривать нужно в нормальном количестве масла (масло это не для того чтобы еда не пригорела, а чтобы обеспечить равномерный теплообмен между дном сковороды и приготавливаемой пищей)
3. Перед жаркой посолить и хлопками ладони "вбить" соль в мясо (соль забирает влагу и подсушивают поверхность, что уменьшает количество вытекающего сока)
4. На сильном огне сначала быстро обжарить с двух сторон. Фишка в том что при высокой температуре происходит коагуляция белка, он как-бы "запирает" сок внутри ломтика мяса и не даёт ему вытекать.
5. После жарки подержать мясо на пару (иногда спасает)
6. Маринование мясо чаще всего сочнее, но маринад зачастую глушит или оттеняет вкус самого мяса, а это не всем и не всегда нравится. Но если мясо попалось не ахти, то маринад ваш спаситель. (В маринаде ни в коем случае не использовать соль, придлительном воздействии мясо "высушится")

Берем свиную шейку, режем толщиной 2.5см. Маринуем растительное масло, соль, черный перец. 20 мин. На сковороде, растительное масло, мясо туда 5мин на одной, 15 на другой. Готово.

Свинину режем довольно тонким пластиком, отбиваем и обжариваем до готовности на смеси растительного и сливочного масел. Солить и перчить лучше в конце, когда мясо уже будет готово, так оно будет мягче.