Вкус и аромат котлет может быть обогащен любой начинкой, сочетающейся с выбранным мясом. Это может быть сыр (особенно хороши с сырной начинкой диетические сорта мяса - курица, индейка), это могут быть насыщенные специи, зелень и вяленные помидоры - которые больше подойдут для баранины. Но универсальной начинкой являются грибы. Чтобы приготовить начинку быстро, лучше взять шампиньоны. Очистить шампиньоны от грязи, которая может быть на поверхности гриба нужно мягкой влажной тряпочкой. Мыть их не рекомендуется, т.к. они быстро впитываю влагу. Нарезать вдоль - через весь гриб и каждый кусочек пополам. В сковороде разогреть растительное масло, потушить грибы не более 5 минут, добавить мелко нарезанный лук, соль, черный перец и тушить до мягкости лука. В качестве основы взять любой фарш (он может быть куриный, говяжий, свиной или смешанный из двух сортов мяса). Если фарш крупный, лучше еще раз пропустить через мясорубку, добавить на 500 гр. мяса - пол стакана молока, соль, молотый перец, мелко порезанную или измельченную луковицу. Чтобы котлеты лучше держали форму добавьте один из 3-х продуктов на выбор: пара кусочков белого батона, размоченного в молоке (1); картофель 1 шт., измельченная на мелкой терке (2); 1 яйцо (3). Все ингредиенты хорошо перемешать. Сформировать лепешку - примерно 10 см в диаметре, в центр положить грибы, края подтянуть ложечкой и скатать шарик, чуть прижать сверху. Разогреть еще немного масла можно в той же сковороде, где тушились шампиньоны, положить котлетки, обжарить на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, убавить огонь и тушить 20-25 минут.