Целые картофелины варить после закипания воды 20-25 минут, в зависимости от их размера, в кастрюле под крышкой в подсоленой воде. Затем слить воду, и остудить. При варке картофель (и чищенный, и картофель в мундире) должен быть полностью покрыт водой.
Мелко порезанную картошку в супе варить 15 минут.