Для лапши подойдёт любая мука, приготовленная из твёрдых сортов пшеницы. Эта информация всегда есть на пачке с мукой. Также сейчас в продаже есть мука, на которой изначально написано, что она "Для лапши". Она тоже обычно из твёрдых сортов изготовлена. Я пробовала готовить и из обычной и из специальной - разницы не почуяла.)