Если вас интересует вариант из речной рыбы,то для запекания хорошо подойдёт судак, линь, сазан, карп, лещ, форель, сёмга.
Если же морская рыба, то хек, морской окунь. Также не плохо запекаются сайра, скумбрия, тунец, кефаль, ставрида. Славятся деликатесным вкусом запечённые угорь, палтус, камбала