Все зависит от того, какую функцию выполняет этот крем. Если он должен хорошо пропитать ваш торт, то можно оставить его жидким, он все-равно загустеет постепенно. А если коржи мягкие или тортик частично муссовый, тогда можно добавить желатин для стабилизации крема.