Оливки богаты витаминами группы В (рибофлавином, тиамином, ниацином, пантотеновой кислотой, пиридоксином), также фолиевой кислотой; в них содержится витамин Е, в меньшей степени А. Они являются антиоксидантами, участвуют в борьбе со свободными радикалами. В оливках содержатся микроэлементы: натрий, кальций, калий, магний, фосфор, медь, железо, цинк, селен. Также оливки богаты ненасыщенными жирными кислотами: олеиновой, линолевой. Большее количество жирных кислот содержится в спелых оливках, имеющих коричнево-фиолетовую окраску (черные маслины – это на самом деле зеленые маслины, подвергшиеся окислению). Эти жирные кислоты являются незаменимыми, то есть не синтезируются в организме и должны поступать с пищей. Незаменимые жирные кислоты важны для сердечно-сосудистой системы: препятствуют развитию атеросклероза, улучшают кровообращение.
В них очень много витаминов, минералов, жирные кислоты. Считается, что они очень полезны и для желудка, и как профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Но в то же время в наших консервированных много всяких добавок, красителей и тд. Тч намного полезнее именно оливковое масло, и для кожи, и для волос.