Для чего растения испаряют воду?

Листья растений непрерывно дышат с помощью особых структур - устьиц. Устьица представляют собой клетки, изменяющие свою форму в зависимости от насыщенности растения водой. Когда воды много - устьица открываются, когда мало - закрываются: это связано с внутренним давлением клетки. Процесс испарения воды через устьица называется транспирацией. Транспирация имеет множество функций, в том числе охлаждение растений, подобно испаряющимся каплям пота у животного. Кроме того, благодаря капиллярному эффекту, вода поднимается вверх по телу растения. Не происходи у растений испарения воды, и она оставалась бы там же, где была впитана - в зоне всасывания корня и не поднималась бы вверх по ксилеме к клеткам стебля и листьев.

Испарение воды является также и просто побочным эффектом открытия устьиц. В раскрытом виде эти структуры поглощают необходимый для фотосинтеза углекислый газ и выделяют образующийся в результате этого процесса кислород. Но растения ещё и дышат, так что происходит и обратный процесс - поглощение кислорода и выделение углекислого газа.