Вода смачивает волосы и "склеивает" их между собой за счет эффекта поверхностного натяжения. Поэтому пучок из, например, тысячи волосков, будучи намоченным, окажется "стянут" этим эффектом, станет меньше в диаметре, но при этом плотнее. Соответственно - станет пропускать меньше света и будет казаться темнее. если намочить единственный волос - его цвет изменится очень слабо.