Сыры

​​Сыр -это живой и капризный продукт. Он непрерывно пребывает в процессе созревания.
При неправильном хранении процесс созревания ускоряется.
Высокая температура и низкая температура «убивает» сыр. Если сыр подморозить, то при оттаивании он начнет крошится.
Если оставить на 30 градусной жаре, сыр подтает и очень быстро испортится.
Если хранить сыр при комнатной температуре, он быстро высохнет. На поверхности появится плесень, белый налет и неприятный запах.
Количество влаги в воздухе тоже воздействует на сыр. Высокая влажность ускоряет порчу, а низкая обезвоживает и сушит.
Дома сыр лучше всего держать в холодильнике. Для него там самые лучшие условия. Для хранения сыра в холодильнике желательно использовать стеклянную емкость с крышкой и добавить туда пару кусочков сахара.
Сахар поглощает излишнюю влагу и увеличивает срок хранения твердого сыра примерно на 5 месяцев, мягкого на 10 дней, а сыра с плесенью на пару месяцев.

В сетевых магазинах типа пятерочки и магнита я бы не стал покупать сыр, так как это скорее всего не сыр вовсе, а сырный продукт с добавлением пальмового масла. Все что ниже 600₽ даже не смотрите. А вот в крупных сетевых магазинах, таких как Ашан и Метро можно купить приличные аналоги импортного сыра. Цены на них от 1000₽ за кг. Также вы можете купить приличные швейцарские сыры в этих магазинах, эта страна не попала под санкции.

Не жирные сыры делаются из обезжиренного молока, тоесть с молока сначала снимаются сливки, а потом из него делают сыр. Не жирными называют сыры в которых процент жирности составляет меньше 20%.
Самые распространённые обезжиренные сыры: рикота, тофу, брынза, чечил.

Перед подачей камамбер следует вынуть из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Таким образом сыр раскрывается.
Настоящий камамбер хорошо сочетается со свежим хлебом.
Разрезать камамбер лучше от края до края, благодаря этому мягкая внутренняя часть не выдавливается, а нож нужно смочить горячей водой, чтобы к нему не прилипала сырная мякоть.
Ешьте камамбер вместе с корочкой, она также имеет пикантный вкус и вполне съедобна, но это скорее дело вкуса.
Также полезно знать, что не сыр является закуской к вину, а вином запивается сыр.
Камамбер отлично сочетается с мёдом и сладким вареньем с кислинкой.

Рокфор родом из Франции. Это легендарный сыр аристократов и королей, неотъемлемое блюдо придворного стола, и в наши дни подается с кусочком поджаренного хлеба, орехами и фруктами. Оригинальный сыр производится в местечке Рокфор-сюр-Сульзон из свежего овечьего молока. Для получения 1 кг сыра нужно 4,5 литра цельного овечьего молока. Время созревания сыра 4-5 месяцев.

Очень сильно отличается вкус. У бри есть привкус лесных орехов, и сам вкус намного мягче. Камамбер острее, с грибным привкусом. Также отличаются жирностью: камамбер обычно жирнее.

Рикотта означает «вторично приготовленный», потому что готовится из сыворотки, которая остается после приготовления моцареллы и других сыров.

Рикотту можно употреблять как самостоятельное блюдо, вместо творога или сыра. Польза этого сыра объясняется содержанием в нем витаминов, микроэлементов и активных веществ, которые содержатся в молоке и сыворотке.

Быстрее всего готовить рассольные сыры (такие, как брынза). У них самая простая технология приготовления, их не нужно долго держать под прессом.

Выдерживаются они до нормальной просолки, в зависимости от размера сырной головки 2-5 дней. Если хочется более резкого сырного вкуса, можно пару-тройку дней подержать без рассола.

К сожалению, но минусы у этого продукта есть.

  1. В некоторых видах копченного сыра могут быть добавки типа Е, из-за них есть риск возникновения аллергии.
  2. В таких продуктах очень много соли, что не есть хорошо.
  3. Как правило, для копчения сыра используется жидкий дым, что крайне нежелательно как детям, так и взрослым.

Во-первых, не подавать на стол сыр сразу из холодильника. Холод подавляет его вкус. Во-вторых, для каждого сыра есть свой нож. Например, для сыра с плесенью используют специальное приспособление с леской, чтобы не повредить плесень. В-третьих, нужно правильно подбирать "аккомпанемент" для сыра. Так для голубых сыров отлично подойдут грибы, вишня, киви, ананс. А для мягких сыров хорошо подойдут груши.

По теме «Сыры»