№ 17 (28148), 31 января

70-80 попыток, изменяя мельчайшие, казалосьбы,незна-

чительные детали. - Главный запрос современных потребителей - чтобы при хорошем вкусе было как можно меньше углеводов, жиров и сахара, - говорит технолог. - Хорошо покупаютлегкие торты вроде муссовых, пирожные с диетическим кремом. А если это бисквит, то муку заменяют на какао. Активно идут в кондитерское дело овощные или фруктовые пюре. Еще один нюанс - отсутствие консервантов. И главный, но пока только-только набирающий обороты тренд - вега-десерты, то есть изделия исключительно из растительных компонентов.

Воспитанники Московского государственного университета пищевых производств в последние годы предложили рынку кондитерских изделий немало инновационных разработок.Так,студенты под руководством преподавате-

Вечерняя Москва 31 января 2019 года № 17 (28148) vm.ru

Молодым кондитерам подарили лабораторию

новинка

В Московском университете пищевых производств открылась инновационная кондитерскаялаборатория. Корреспондент «ВМ» выяснила, над чем работают молодые технологи.

Просторное помещение, по центру которого установлен огромный деревянный стол, от пола и до потолка заполнено агрегатами, которые не у всякого профессионаланайдутся, что уж говорить про обычную кухню. Миксеры и шейкеры, точные (вплоть до миллиграммов) весы, расстоечный шкаф для выпечки - это лишь малая часть оборудования, с помощью которого любой студент может реализовать как творческие, так и научные разработки.

Все оборудование одновременно и функционально, и просто в использовании, утверждает кандидат технических наук, доцент кафедры высокотехнологичного производства пищевых продуктов Наталья Рубан. - Дело в том, что наши студенты изучают, по сути, прикладное мастерство. Но применять теорию на практике раньше было попросту негде. Теперь жемеждуребятами инаучными открытиями нет никаких преград. Как говорится, было бы желание.

Студент пятого курса Даниил Кильдишов в этом году как раз собирается защищать свое исследование по биотехнологическим решениям при производстве мучных изделий. Так что для него новая лаборатория - поле для экспериментов. По словам Рубан, чтобы добиться новой рецептуры всем привычного, но по определенным причинам несовершенного продукта, порой приходится предпринять

Нежданное

наследство

се наследство Вики Карповой уместилось в маленьком пакете-маечке. Остальное "состояние" журналиста-военкора, писателя-прозаика и талантливой поэтессы распределилось так: тело предали огню, квартиру передали владельцу ренты (Вика долго и тяжело болела), мебель и прочее барахло вышвырнули на

свалку.

На следующий день после похорон приехала ко мне сиделка ания с "маечкой" и потрепанным пакетом из супермаркета: «Нате вам какие-то Викины документы». Развернул «сундук с сокровищами» коллеги по перу, у которой на всей земле не осталось ни родных, ни близких: картонка диплома «За большой вклад в патриотическое воспитание граждан Отечества", диктофон и кассеты с записями бесед и интервью, сборник стихов, дневник-откровение о пребывании на кавказской гражданской войне и медаль ордена «За заслуги перед Отечеством» И степени! Цепочка общественных связей, как-то: родной факультет,

родные союзы журналистов, исторические и ведомственные музеи, а также цер-

кровь - не сработала. Нет ни квадратного миллиме-

АНАТОЛИЙ тра для хранения бесприСИДОРОВ зорных наград, сбиблиотеОБОЗРЕВАТЕЛЬ ками и читальными залами давно расстались - все в «цифре». То есть в интерпамять нете. Знакомая чиновница четко сказала: "Нигде медаль не возьмут. Сама пыталась пристроить на вечное хранение две именные боевые сабли (!) с драгоценными эфесами - бесполезно". Шли месяцы, содержимое «маечки» тревожило совесть. Решил еще раз побеспокоить Викинусиделку. Она в своем мобильнике нашла телефоны друга сына Виктории (который умер раньше матери) и ее подруги детства во Владикавказе. Друг рассказал, что усына Вики была вроде бы пассия, которая вроде бы подарила ему сына (уже ниточка!), и дал двоих телефона. Позвонил: номерадавно сдохли. Друг сына вдруг вспомнил дом, где работала парикмахорошего (сына) сожительница. Рванул я туда, нашел дом и салон красоты, но… женщина умерла. Месяц ушел на поиски ее подруги, и - о радость - она нашла телефон крестного отца Викиного внука. Слава богу, ниточка жиз-

ни не оборвалась.

Восемнадцатилетний парень (кстати, тоже теперь сирота) неподдельно изумился: «У меня есть бабушка? Писатель, журналистка, героиня?!» Есть, дорогой наследник, есть у тебя то, чем ты можешь всегда гордиться: самые драгоценные вещи твоей бабушки, о существовании которой ты даже не подозревал. «Я так рад!» - признался

юноша. Так вот и встретились два одиночества.

Мнение колумнистов может не совпадать с точкой зрения редакции «Вечерней Москвы»

Вчера 16:35 Студенты пятого курса Даниил Кильдишев (слева) и Дмитрий Кандауров осваивают новую кондитерскую Даниил демонстрирует корреспонденту «ВМ» бесконтактный лазерный термометр

лей научились делать безглютеновый бисквит, в котором пшеничная мука заменена смесью рисовой мукиитапиоки (зернистый крахмалистый продукт из корней маниока).

- Мы также нашли способ безопасного увеличения срока хранения масляного крема: убрали яйца и молоко и добавили белок-полисахаридные смеси, -рассказывает Наталья Рубан. - Теперь глясе, крем шарлотти начинкуэклеров можно хранить до пяти дней. Сейчас дорабатываем рецептуру печенья с пониженным за счет ферментных препаратов содержанием сахара и жиров. В современной кулинарии сплошь и рядом применяют сахарозаменители, однако мало ктозадумывается, что это тоже далеконе всегда полезно.

На кондитерской лаборатории расширение возможностей для творческих и научных практик не остановится. В университете уже готова

Участники рынка офисной недвижимости и уличного ритейла ожидают роста спроса на площади со стороны рестораторов. При этом эксперты отмечают, что собственники помещений уже менее склонны идти на уступки и давать скидки.

Рынок аренды помещений на первых этажах жилых домов в столице в январе показал традиционную стабильность. При этом, по словам специалистов, ставки на, по сути, одинаковые соседствующие помещения нередко разнятся. Динамика средней ставки аренды на основных торговых улицах за четвертый квартал 2018 года, по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, существенной разницы также не демонстри-

громкое дело

Вчера члена Совета Федерации от Карачаево-Черкесии Рауфа Арашукова взяли подстражупрямовзалезасидений верхней палаты.Это первое подобное задержание в новейшей истории российского парламентаризма.

По словам свидетелей, перед задержаниемРауфаАрашукова пленарное заседание Сената внезапно перевели взакрытый режим без какого-либо предварительного предупреждения. По прибытии представителей правоохранительных органов участникам собрания зачитали представление прокурора о снятии с сенатора неприкосновенности.

к открытию лаборатория кулинарного производства "Кухня-студия". Не так давно был запущен собственный хлебобулочный цех. А впереди - масштабные планы по реализации совместных проектов с ведущими предприятиями пищевой отрасли. ЕвГЕНИЯ СТОГОВА

e.stogova@vm.ru

ПРЯМАЯ РЕЧЬ миХАИЛ БАЛЫХИН

РЕКТОР МГУПП

Мы реализовываем нашуновуюконцепцию: прикаждой прикладной выпускающей кафедре открываются центры развития компетенции. Они работают совместно с профильными предприятиями на паритетных основах. Суть в том, что мы фактически перезагрузили понятие «базовая кафедра», только в новом формате. Это даствозможность студентусразуопределитьсяспрофилем.

Аренда офисов дорожает, но расценки на торговые площади пока стабильны

рует. Так, стоимость помещения в Столешниковомпереулке опустилась с 215 тысяч до 205 тысяч рублей за квадратный метр в год. На Кузнецком Мосту, Петровке и Никольской сохранилась ставка в 150 тысяч рублей за «квадрат», а в районе Патриарших прудов наблюдается незначительное подорожание - со ° 120 до 130 тысяч.

Аренда в сегменте офисной недвижимости, по данным аналитиков, подорожала. Средняя ставка выросла на пять процентов - до 18,8 тысячи рублей в год за квадратный метр. В центральном деловом районе стоимость аренды выросла с 25,9 до 30,1 тысячи рублей; на Соколе с 19,9 до 21 тысячи. Самая низкая ставка зафиксирована

в Новой Москве-9,8 тысячи

цифра

Впервые сенатора задержали прямо во время заседания верхней палаты парламента

-Практика изъятия чиновников, находящихся под подозрением либо уже обвиненных, как в случае с господином Арашуковым, с заседаний или даже с совещаний носит не только правовой, но и терапевтически воспитательный характер, - отмечает политолог, генеральный директор Центра политической информации Алексей Мухин. Как сообщил официальный

представитель Следственного комитета Светлана Петренко, Рауфу Арашукову предъявлено обвинение в совершении преступлений, предусмотренных частью 3 статьи 210 УК РФ («Участие в преступном сообществе»), частью 4 статьи 309 УК РФ («Давление на свидетеля»), части 2 статьи 105

УКРФ («Убийство»).

лабораторию.

События и комментарии|

культура

Легендарный спектакль Олега Табакова обрел вторую жизнь

История возвращения блудного сына в прочтении Александра Галича, легендарного спектакля - на столичную сцену, артиста - кроли, которая определила его судьбу… «Матросская тишина» вновь на афише «Табакерки». На сей раз - в постановке Владимира Машкова. Свой спектакль новый худрук театра посвятил памяти учителя - Олега Павловича Табакова.

История спектакля началась задолго до того, как Олег Табаков в 1988 году поставил его со студентами Школыстудии МХАТ, а потом перенес в свой «подвальный» театр. И взоры театральной Москвы оказались прикованными"Табакерке".

Пьесу Александр Галич написал весной 1945-го. Но цензура была на страже, в тексте не устраивало многое. Когда в 1957-м за нее взялся Олег Ефремов в «Современнике», «Матросская тишина» была негласно запрещена. Первая генеральная репетиция в ДК «Правды» стала последней. Пьесу надолго положили на полку. Чего стоило одно название, намекавшие на московский следственный изолятор! Галич провел параллели между тюрьмой и страной в целом. История переносит нас в 1929 год в городок Тульчин, где проживает старый еврей Абрам Шварц (Владимир Машков) с сыном Давидом. Маленького Додика играет Ростислав Бакланов, повзрослевшего - артист театра Владислав Миллер.

Мечты отца, вкалывающего на товарном складе ради подрастающего сына-музыканта, устремлены к тому дню, когда он увидит Давида в красивом концертном зале со скрипкой в руках. И под гром аплодисментов он ска-

жет, что это отец сделал из него то, чем он является. Машков делает своего героя филигранно, наблюдать за ним - настоящее удовольствие. Перед нами действительно «маленький человек Абрам, похожий на плешивую обезьянку", щедрый и прижимистый, оборотистый наивный одновременно. Он беззащитен перед сыном, испытывающим за отца стыд и желание скрыть родство. В судьбе окружающих их людей отражается судьба великой страны. Рядом живет «орущая сорок лет», экспрессивнаяРоза Гуревич.Актриса Яна Сексте иронично

Галич провел параллели междутюрьмой и великой страной вцелом

делает ее хитровато-простоватой. В ней сквозит тот самый колорит, за который мы так любим старую добрую Одессу с ее бесконечным местечковым юморком. Мейер в исполнении Сергея Беляева - фигура знаковая. Если Шварц мечтает объехать мирисобираетоткрыт-

справка

ки, то Мейер уже везде побывал и вернулся на родину. Заветная Стена Плача ему показалась старой грязной стенкой, Иерусалим - чужбиной, где живут посторонние ему люди. Побывал он и в Берлине, и в Барселоне. Домой возвращается осознанно, понимая, что лучше родины ничего. Хороша емкая и точная работа Андрея Смолякова. Прекрасна в своей неуемности комсомолкаактивистка Людмила (Ларина Автушенко), тайно влюбленная в Давида. Замечателен образ Славки Лебедева (артист Никита Уфимцев). Несмотря на высокий градус

ЕлЕНА БЕЛОВА

edit@vm.ru

драматичности действия и общий трагизм пьесы, спектакль заканчивается мощным жизнеутверждающим аккордом.Абрам Шварц и Давид искренне верят, что родившийся во время войны маленький сын Додика осуще-

ствитих мечту

станет великим музыкантом. В этом преемственность идей и устремлений. Как и в том, чтоспектакльВладимира Машкова памяти Олега Табакова - выполненный долг и жест любви ученика к учителю.

В 1946 году пьеса «Матросская тишина» состояла из трех актов, каждый из которых был привязан к конкретному историческому периоду: 1929, 1937 и 1944 годам. В 1956 году в произведение добавился еще один акт, действие в котором происходит в мае 1955-гов десятую годовщину победы Советского Союза над гитлеровской Германией.

тысячи квадратных метров коммерческой недвижимости арендовали предприниматели в прошлом году. В списке самых популярных бизнес-начинаний- кондитерские магазины и хлебобулочные лавки.

против прошлогодних 8,7 тысячи рублей за квадратный метр.

В этом сегменте эксперты также отмечают нежелание собственников проявлять «гибкость"относительно скидок. ЕВГЕНИЯ СТОГОВА

e.stogova@vm.ru

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

окСАНА кОПЫЛОВА РУКОВОДИТЕЛЬ ОТДЕЛА АНАЛИТИКИ ТОРГОВОй и сКЛАДСКой НЕДВИЖИмости КРУПНой компаНИИ ПО УПРАВЛЕНИЮ ИНВЕСТИЦИЯМИ

Разница в ставках аренды помещений на одной итой же улице- это«пограничный эффект». Например, на Кузнецком Мосту помещения напротив ЦУМа сдаются по ставкевыше,чемна остальных участках улицы.

По данным средств массовой информации, согласие на задержание Арашукова дали в самом Совете. В частности, когда Арашуков попытался покинуть помещение, спикер верхней палаты Валентина Матвиенко попросила его остаться. Несколькими часами позже в Санкт-Петербурге был задержан и отец сенатора-РаульАршуков.

Напомним, что Рауф Арашуков был наделен полномочиями сенатора 18 сентября 2016 года. 1 октября 2018 года появилась информация о том, что против него возбуждено уголовное дело в ОбъединенныхАрабскихЭмиратах. Причина - подозрение в фальсификации документов, дающих право на работу в ОАЭ. ЕВГЕНИя стоГоВА

e.stogova@vm.ru

5

29 января 2019 года. Владимир Машков в роли Абрама Шварца (слева) и Сергей Беляев (Мейер Вольф) в премьерном спектакле «Матросская тишина» Театра-студии Олега Табакова

Фестиваль индийского кино удивит зрителей репертуаром

Вчера в Москве стартовал третий фестиваль индийского кино Bollywood Film Festival. Торжественное открытие мероприятия прошло в киноцентре «Октябрь».

Всего для показа в Москве организаторы фестиваля привезли восемь фильмов. Подборкаполучиласькрайнеразвнеплановой: здесь байопик «Боец» о парализованном спортсмене, который нашел в себе силы вернуться на арену, и социальнаядрама«Летящий Пенджаб», раскрывающая проблему борьбы с наркотическими веществами, и мелодрама «Кедарнатх» история отношений между паломницей-индуистской и мусульманином. Кстати, именно этой лентой и открылся Bollywood Film Festival.

Подборка картин, которую в 2019 году увидят российские любители индийского кино, совершенно шикарнадя,-говорит эксперт по индийскому кинематографу Юрий Подстольников.- Для демонстрации выбрали самые красочные и коммерчески успешные фильмы последнего времени. К тому же в большинстве из них снялись молодые актеры, которых

у нас пока никто не знает. Поэтому просветительская часть фестиваля тоже удалась. В целом у меня крайне положительное впечатление об этом мероприятии. Отрадно смотреть на то, с каким размахом его проводят. Видно, что организаторы старались от всей души и уних все получилось.

При этом на Bollywood Film Festival привезли не только новинки индийского кинопроката, но и классику. Например, среди участников нынешнего года имеется мелодрама "Эту пару создал Бог", которой в 2019 году исполняетсядесятьлет.Онастанет своеобразным подарком отечественным любителям индийского кинематографа, которые уже не первый год посещают фестиваль.

Как отметила в беседе с «BM» шеф-редактор телеканала «Индийское кино»Лариса Калинина, несмотря на уникальность подборки фестивальных фильмов, фанатам кино стоит обратить внимание на картины «Баджирао Мастани» и «Летящий Пен-

и джаб».

Первый фильм - это, наверное, самоезрелищное, что можно будет увидеть в рамках Bollywood Film Festival. Это историческая картина,

с очень красивыми костюмами и потрясающей музыкой. КтомужетамсняласьПриянка Чопра, котораясейчасблистает в Болливуде, - отметила ЛарисаКалинина.-А«Летящий Пенджаб" это картина про наркотики и все, что с ними связано, на злобу дня: очень непривычный жанр для индийского кино. В ней удачно смешаны как комедийная составляющая, так драматическая. Она постоянно напоминает зрителю об ужасах наркомании.

кирилл янишевский

k.yanishevsky@vm.ru

ПРЯМАЯ РЕЧЬ тАсин НАЗИМ ОСНОВАТЕЛЬ ФЕСТИВАЛЯ

Общаясь со своими знакомыми и друзьями, я понял, как до сих пор живы стереотипы, что индийское кино это лишьпесни, танцы большая любовь.Но мы создаеми другое кино.Драмы о наркотрафике, спортивныедрамы, байопики. Но главной темой этого фестиваля стала попытка осознать и найти примирение междумусульманскими индуистским сообществами страны. Наше кино об этом, ну и, конечно, о любви.