Как назначить события на открытие баллуна?

да, некоторые весчи делаются не совсем удобно и быстро :(
лично я не знаю способа кроме реализации своего balloonContentStyle

var s = new YMaps.Style();
s.balloonContentStyle={template :ballon_template}
...
ballon_template = new YMaps.LayoutTemplate(MyBalloonLayout);    
.....
 // Класс для создания макета для содержимого балуна
        function MyBalloonLayout (context, map, owner) {
            this.balloon = $("");
            this.context = context;
        }

        MyBalloonLayout.prototype = {
           // Вызывается при открытии балуна
            onAddToParent : function (parentNode) {
                this.balloon.appendTo(parentNode);
                this_balloon_template =  this.balloon;
                this.update();
            },

            // Вызывается при закрытии балуна
            onRemoveFromParent : function () {
                this.balloon.remove();
            },

            // Обновление содержимого балуна
            update : function () {
                // Получаем стиль метки
                this.balloon.html(this.context.tiliObj.getBallonHtml());
                var _this=this;
                setTimeout(function(){_this.context.tiliObj.jquery(_this.balloon);},1);
            }
        }

Есть два варианта решения данной проблемы: 

Использовать jQuery.live, передав опцию propagateEvents со значением true в конструктор карты ( http://api.yandex.ru/maps/jsapi/doc/ref/reference/map.xml#constructor ).

Либо подписаться на событие BalloonOpen карты, например:

YMaps.Events.observe(map, map.Events.BalloonOpen, function(){
    YMaps.jQuery('#button').bind('click', function(){ alert('Click'); });
});