Карта страны

убрать с карты ничего нельзя.
можно скрыть.
суть в том что надо все области вам не угодные просто чем-то перекрыть.
самый простой способ - грубо ограничить карту (черными) прямоугольниками, и потом акуратно, по границе, точными полигонами.
вы просто закроете этими обьектами не нужные участки карты.

это будет работатать не очень быстро.
Вариант два - сделать тоже самое, только через тайлы карты, которые надо будет как-то растеризовать.

Самый доступный способ сделать это - скачать vmap0 например, отреденить контру россии и залить все вокруг него спрошлным цветом. Далее файл в тайлорезку..

а я и не говорил что все будет так просто :)

А если отключить масштабирование и перемещение карты, т. е. зафиксировать карту на нужном масштабе. Это решение не подойдет?

Если остальные страны нужно "закрасить", то можно это сделать многоугольниками, как посоветовал thekashey.