В документации прочитал как изменять параметр балуну при его открытии openBalloon, или через map.getBalloon() (что не работает если на карте нет открытого балуна).
Мне нужно один раз указать максимальную ширину для всех балунов, в том числе, для тех, которые я сам не рисую (по умолчанию если на placemark нажать, то балун откроется с содержимым). Он тоже должен быть с указанной мною максимальной шириной