Добрый день. К сожалению, сейчас нет легального способа задания своего макета панели балуна. Вашу задачу сейчас можно решить только "нелегальными" способами. К примеру, переопределить классы балуна-панели, но мы не рекомендуем это делать. В будущих версиях мы придумаем решение этой проблемы.