Такое разграничение прав в статистике одного счётчика не доступно. Как вариант, могу предложить вам использовать второй счётчик Метрики. На качестве сбора статистики установка дополнительного счётчика не отражается.
Да, на все страницы подраздела. Также как и любой счётчик Метрики, который должен стоять на ВСЕХ страницах, по которым Вы хотите получать статистику в отчёте.