Воронка задумывалась для пристального изучения какого-то конкретного пути (проверки гипотезы), и оптимизации этого пути.

Регулярки у в задании целей не поддерживаются, по этому  в Вашем случае шаг №2 должен быть:
2.  Содержит "/catalog/frypan/item"
но как я подозреваю, у вас нет там никакого префикса типа item и сразу идет название, по этому вам надо на страницы с item-ми поставить синхронный(а не асинхронный) код счетчика и после кода счетчика вставить вызов yaCounterXXXXXX.reachGoal('frypan_item'); (подробнее про метод: http://help.yandex.ru/metrika/?id=1113053),

и шаг №2 в этом случае:

2.  Содержит "frypan_item"

(вместо установки синхронного кода и вызова reachGoal() на страницах item, можно задать в качестве цели(для шага №2) клик на ссылку, ведущую со страницы списка товаров на станицы конкретных item-ов http://help.yandex.ru/metrika/?id=1036087#1036897 )