Категория: стройматериалы, а в метках уже писать что там продается: двери, гвоздики и т.д. А категория суши-бар - это лишнее. Нужно определить категорию ресторан или фаст-фуд, и в метках суши-бар.

А про время работы мысль хорошая!

Как правило, фирмы окон, дверей и жалюзи занимаются не только продажей, но и установкой своей продукции, а зачастую сами же и производят, так что тут скорее не магазин вообще, а "коммерческая организация, фирма".

Люстры и прочее осветительное оборудование - в "хозтовары, стройматериалы" с соответствующими метками. Кстати, обычно там, кроме осветительной техники, и прочая электротехника продаётся, не забудьте поставить метку.

Суши-бар - в "фастфуд", если это фирма доставки; в "кафе" или "ресторан", если имеется зал и можно поесть на месте. И тоже не забываем поставить метку ("суши-бар" и "японская кухня") Обычно разница между кафе и рестораном - в ценовой политике и уровне сервиса.

И мне кажется нужно ввести отдельную категорию "суши-бар"

Ну ты в курсе, да? Пока не введут категорию про мою щуку - никаких суши-баров и прочих ролл-закусочных ))) 

И немного не в тему: в категориях-фирмах нужно ввести пункт "время работы"

Ничто не мешает размещать информацию о времени работы в описании.