Продуктивнее всего будет сочетание теории и практики. Но если отдавать чему-то приоритет, то все-таки практика будет в приоритете.
Потому что теоретизировать можно сколько угодно, строить воздушные замки, писать бизнес-планы. На бумаге будет все прекрасно, а на практике выйдет пшик. Многое не учли, поставщики, расходы на рекламу, падение спроса и т.п. И вот уже вся теория рушится и надо как-то на практике выплывать.
Хотя, конечно, когда практика подкреплена сильной теоретической базой, вопрос изучен, собрано максимум сведений, то готовность к различным ситуациям и понимание процессов находятся на качественно ином уровне. Многих шишек удастся избежать.