Какие замки в России самые известные?

Ну если отталкиваться от классического понимания термина 'замок' как укреплённое жилище феодала, то самый известный, да и единственный, -- Выборгский замок. Хотя в этом замке-крепости проживал не феодал, а шведский наместник.

В Калининградской области есть несколько средневековых замков (например, Шаакен и Тапиау), но они являются военными фортификационные сооружения Тевтонского ордена и представляют собой, скорее, крепости. Да и за пределами этой области они мало кому известны.

В Петровское время и позже возводятся здания, называемые сейчас замками , типа Михайловский замок в Санкт-Петербурге или "Ласточкино гнездо" в Крыму, но мы все понимаем, что это не классические замки. Хотя, Михайловский (Инженерный) замок довольно близок к этому.