Искусствоведом быть не обязательно, но попасть довольно сложно, чаще всего нужно иметь разрешение от администрации музея. Я работаю в художественной школе, для наших учеников областной художественный музей иногда проводит экскурсии по запасникам, но, естественно, пускают не везде. Возможно, в небольших музеях в райцентрах попасть в запасники проще, но и там постороннего человека без разрешения начальства, скорее всего, не пустят. А насколько сложно это разрешение получить - тут всё индивидуально.