Книги для хорошего аппетита и будущих гастрономических маршрутов

Провести время с хорошей книгой – счастье, а с хорошей книгой о еде – настоящий джек-пот. Это первая часть нашей книжной подборки, посвященная еда, пикантным историям о ней и традициям разных кухонь. Такие книги займут достойное место в домашней библиотеке и станут хорошим подарком для самого искушенного гурмана. На голодный желудок читать не рекомендуется!

Сальма Хаге из Ливана. Последние 50 лет она готовит блюда Ближнего Востока, которые в ее семье передаются от женщины к женщине. Ее книга Mezze издательства Phaidon состоит из 135 домашних рецептов, основанных на ливанской, иранской, турецкой и сирийской кухнях. тарелках.

Владелец хозяйства Bottega, ресторатор Сандро Боттега выпустил кулинарную книгу, в которой собраны 100 рецептов, которые хорошо сочетаются как со знаменитым итальянским игристым в паре, так и при добавлении в некоторые блюда. 

Самый доступный сегодня способ оказать на Босфоре – готовить и путешествовать по книге Помма Лармуайе. Из маленьких кафе с балык экмеком и хрустящими симитами до роскошных ресторанов с миллионами мезе. Истории, рецепты, адреса – все здесь.

Десять лет назад Иван Шишкин начал печь хлеб и готовить обеды в складчину. Сегодня он является одним из основателей и идеологов кухни Delicatessen, неоднократным участником фестиваля Omnivore. “Под фартуком" - это компендиум знаний и представлений Шишкина о том, как устроена жизнь повара, как выглядит работа ресторана снаружи и изнутри, как придумывать вкусную еду и как планировать экономику заведения. Иллюстратором книги стал совладелец Delicatessen, Евгений Самолетов, чьи рисунки на бирдекелях (подставках для напитков) стали визитной карточкой места.

Книга для тех, кто всегда ищет новые сочетания. "Тезаурус вкусов” – это 99 популярных продуктов с разными сочетаниями, 980 вкусовых пар и историй о том, как свинину стали сочетать с яблоком, козий сыр со свеклой, и почему говядина и лимон могут не сойтись.

Кэролайн Иден – автор туристических заметок в The Guardian, Financial Times и репортер для BBC Radio 4 в Средней Азии и на Кавказе. Элеанор Форд разрабатывает рецепты, работает редактором на канале ВВС Good Food Channel и в журнале Good Food Magazine. Вместе они создали гастрономический сборник по Средней Азии в историях и рецептах.

Пеллегрино Артузи – итальянский банкир, увлекавшийся кулинарией и литературой, свою первую книгу он выпустил книгу в 71 год, в конце XIX века. За 20 лет, при его жизни, «Наука приготовления» была переиздана 14 раз с суммарным тиражом 52 000 экземпляров (невиданные цифры для того времени), при этом каждое переиздание дополнялось новыми рецептами. К 1931 году его кулинарный бестселлер стал третьей самой читаемой книгой в Италии после «Пиноккио». Это литературный памятник и практическое пособие одновременно: внутри 790 рецептов самых разных блюд с историями и анекдотами из жизни итальянцев.

Известный ресторатор Хая Молчо (она же основательница сети израильских кафе Neni по миру) и ее четверо сыновей собрали в одной книге поваров и героев Тель-Авива. Хайя пересматривает рецепты своего родного города, воссоздавая ароматы своего детства: кнафе, зеленую шакшуку, сарму, израильскую паэлью, маринованные лимоны и многое другое.

Это один большой рассказ о продуктах во всем мире и о том, как с годами человечество меняло свои пищевые привычки и пристрастия, разбитый на разделы: орехи и семена, овощи, фрукты, мясо, рыба и морепродукты, зерновые и бобовые культуры, молочные продукты и яйца, сахар и сиропы, масла и приправы, травы и пряности. Кстати, эта книга станет отличным подарком для них читателей.

Веселое руководство по всем аспектам питания вдали от дома, которое предлагает 146 советов и предостережений, чтобы помочь каждому получить максимум удовольствия от их обеденного опыта. Это не путеводитель по ресторанам, а глубокое исследование всех аспектов питания вне дома: шведский стол, книга жалоб, семейные обеды, еда на свежем воздухе, очереди, винная карта и многое другое.

Шеф-повар и совладелец Noma Рене Редзепи и руководитель ферментационной лаборатории ресторана Дэвид Зильбер впервые раскрывают свои секреты и делятся методами приготовления тех самых ферментированных продуктов, которыми славится Noma. Это не только книга рецептов, но и истории от первого лица про кодзи, сёйю, мисо, лактоферментированные продукты, разные виды уксуса, черные фрукты и овощи.

Polpo в переводе с итальянского означает осьминог, это также название ресторана в лондонском районе Сохо, где подают простые венецианские блюда. Для кого эта книга? Для тех, кто любит и скучает по еде Венеции, кто любит принимать гостей и готовить всего по чуть-чуть. Это издание не только для гурманов и эстетов, но и для тех, кто любит простые и эффектные блюда, которые можно приготовить за дружеским разговором.

Читайте с удовольствием, готовьте веселее!