Рецептов плова сотни, здесь хочу поделиться своим способом приготовления и рецептом, сложившимся в течении нескольких лет. Буду признателен за советы, поскольку это блюдо можно совершенствовать бесконечно.
- Посуда абсолютно не важна. Все разговоры про "только в чугунёвом казане" - ерунда. Я на рыбалке, зимой в -10, в алюминиевом тонкостенном котелке на костре делал отличный плов, аромат на всю реку, рыбаки удочки бросили и прибежали. Подвес на цепи позволяет над костром правильно регулировать высоту и жар. Дома на газовой плите делаю как в казане, так и в обычной эмалированной кастрюле. Всегда говорю: хорошие продукты и прямые руки - и на лопате можно готовить.
- Идеальное соотношение - четыре стакана. Стакан нарезанной моркови, стакан лука, стакан мяса, стакан сухого риса. Я еще люблю с изюмом, его беру сухого полстакана, разварится до целого. Можно стакан еще кое-чего внутрь для сугрева или вдохновения. Морковь режу крупной соломкой, лук полукольцами, не мельчить.
- Мясо - свинина вырезка, . Баранину не люблю, более тугоплавкий жир застывает на нёбе. Пока раскаленный - есть можно, чуть подостыл - фу. Вырезка свинины - самое нежное и постное мясо. Можно и с курицей. Говядина по мне жестковата для риса. Мясо нарезаю помельче, чем для шашлыка.
- Обжариваю морковь с луком на раскаленном масле, пока масло не станет оранжевым. Следом - мясо, тоже на сильном огне до побеления кусочков и поджарёнок в некоторых местах. Перемешивать не отвлекаясь, за 10 минут готово. Убавляю огонь. Томлю полчаса.
- Параллельно варю промытый изюм со специями. Воды немного. Когда мясо потомится, вычерпываю мясной сок - и в изюм. Состав специй - или самому мудрить, или готовый набор в пакете или в лавке пряностей. Мне очень нравилась приправа Камис "Для плова", но фирма присоединилась к санкциям и пропала из магазинов, так что теперь беру на рынке у узбеков, прошу чуть-чуть острый намешать. Если без изюма - специи развариваю в мясном соке и немного воды.
- Выливаю изюм в мясо, перемешать. Зирвак готов. Сверху ровным слоем рис. Рис пробовал предварительно обжаривать - никакой заметной разницы не почувствовал. Рис длиннозерный, но делал и с круглым на худой конец, чуть похуже консистенция. Заливаю водой на палец над рисом. Плотная крышка и томиться на самом слабом огне, но чтоб булькало чуть-чуть. Полчаса, а то и более потомить - пока вся вода сверху не впитается в рис. Ложкой сделать два-три отверстия до дна, чтобы снизу вода паром лучше выходила. Еще минут 10 потомиться - и готово.
- Головку чеснока сверху не люблю. Но если есть желающие - втыкаю две-три головки когда вода уже впиталась, но чтобы чеснок еще минут 20-30 томился в плове. Некоторые любят эти головки высасывать при поедании плова.
- Немного дать отдохнуть, минут 10, и перемешать. Дать еще настояться минут 10. На даче пробовал и способ с опрокидыванием казана на большое блюдо - накрываешь блюдом и быстро переворачиваешь казан - смотрится эффектно, гора риса и стекающий зирвак, но так меньше рис пропитывается зирваком.
- В последнее время вообще начал делать без риса. Всё то же самое, специй чуть поменьше, и получается пряная свинина с овощами и изюмом. Идет как горячее к любому гарниру или без него. Чтоб два раза не вставать - делаю сразу из 2-3 кг вырезки, остальное пропорционально. Готовое мясо замораживаю - на пиалу надеваю пакет, накладываю мясо, завязываю пакет. Очень удобно - порционная заморозка, пакет содрал и в микроволновку. С жареной картошкой или пюре - мне вкуснее, чем с рисом.
- Вобщем-то и всё! Приятного аппетита!