Почему жареная еда вкуснея вареной ?

При жарке возникает несколько процессов:
Например реакция Майяра, когда белки вступают в реакцию с сахарами при повышенной температуре. Благодаря этой реакции появляется корочка у хлеба и вкусный аромат.
Происходит утрата влаги, за счет чего вкус концентрируется, становится ярче.
При варке часть ароматики и вкуса уходить в воду, образуется бульон. При длительном отваривании можно получить насыщенный ароматный бульон и совсем "пустое" по вкусу мясо.

На вкус и цвет все фломастеры разные. Поэтому одному вкуснее будет варёная еда, кому-то жареная. При этом жареная на гриле еда обычно кроме вкуса имеет достаточно сильный запах, а вкус еды есть смесь того, что мы ощущаем языком и того, что мы ощущаем носом.