Вопрос - "В каком отделе начинается процесс пищеварения?"
Скорее всего вопрос - по пищеварению у позвоночных. Пищеварение начинается в ротовой полости при пережевывании пищи под действием слюны. См. далее.
Пищеварительная система у позвоночных дифференцирована на отделы -ротовую полость, глотку, пищевод, желудок, тонкую и толстую кишки. Пищеварительными железами являются печень и поджелудочная железа, протоки которых впадают в двенадцатиперстную кишку. Слюнные железы есть только у наземных животных. Расщепление и частичное переваривание пищи происходит уже в ротовой полости при пережевывании пищи под действием слюны. В тонком кишечнике происходит окончательное переваривание пищи. Питательные вещества всасываются стенками кишечника и разносятся кровью ко всем органам и тканям организма. У разных классов позвоночных отделы пищеварения развиты не одинаково. У птиц пищевод образует расширение, которое называется зоб. В нем пища задерживается и подвергается обработке при помощи слюны. У млекопитающих животных пищеварение начинается уже в ротовой полости при пережевывании пищи. Далее пищеварение продолжается в желудке и пищеварительном тракте.