Созревший фрукт, слаще. Есть нужна "кислятина," берите недоспелое не ошибетесь. Лайм все таки имеет более "мягкую" кислинку, чем лимон. Думаю, дело привычки
лимоны бывают разными.какие то очень кислыми а другие почти сладкими.это как спросить про яблоки сладкие они или нет.всё зависит от сорта и условий выращивания