Какой процесс происходит при квашении капусты?

брожение, возбудителем которого является вся эпифитная микрофлора овощей. Следовательно, в процессе брожения принимают участие не только молочнокислые бактерии, но и ряд других микробов — дрожжи, маслянокислые и уксуснокислые бактерии, бактерии группы coli aerogenes и пр.

Капуста квасится путём брожения в собственном соку и под где-то, а морковь вроде бы нейтральный овощ, но тем не менее если он плохо обработан термически, то и тоже бродит