Почему считается, что кошки лучше, чем собаки, различают запахи?

Потому что собаки в контакте с человеком проявляют эту способность в полной мере и её можно использовать. Кошки в силу своего "эгоистичного нрава" не будут так легко обучатся умениям различать запахи с целью "угодить человеку".