В чём разница между французским шампанским за 5000, игристым за 1000 и "шипучкой" за 200 рублей?

Здесь все очень субъективно для точного и исчерпывающего ответа.

Если автор имеет в виду игристое вино сделанное из нормального винограда по ускоренной технологии (Шарма), по которой выпускаются сотни миллионов бутылок ежегодно во всем мире - но с ценой в 200 рэ (и такое есть) - то это одно. А если Вы имеете в виду "не вино" - т.е. "игристый напиток", который нельзя называть игристым вином из-за того, что там смесь сока, воды, вина, ароматизаторов и вкусовых добавок в том или ином составе. Да еще учесть, что все это не только не бродило - а просто тупо загазировано, как лимонад "Колокольчик" - то здесь совсем другое.

К примеру, испанцы как правило выпускают свою очень недорогую Каву (которая бывает и до 1000 руб и гораздо дороже 1К) по традиционной технологии выдержки (она же - Шампенуа) - точно так же - как шампанское из французской Шампани, и в составе похоже на классику - из трех сортов (правда у испанцев - они все три - белые).

И, кстати, я встречал игристые по цене около 1000 руб, которые интереснее и лучше (по совокупности органолептических свойств и сбалансированности), чем иные шампанские из Франции.

Во-вторых - "В чем разница" - т.е. как измерять и что с чем сравнивать?

Разница в игристых винах (включая шампанское) может быть:

Я уже не говорю о менее важных сторонах для сравнения - как: форме бутылки (и ее качестве, цвете), типе и материале пробки, емкости бутылки и пр.

Так что - для того, чтобы точно понять разницу в каких-то игристых - нужно более четко конкретизировать вопрос.

Корректный вопрос, к примеру - В чем разница белых шампанских вин (Франция, Шампань) и креманов из Луары (ну или из Эльзаса).

Или сравнивать 2 конкретные бутылки с игристым (шампанским).