Потому что все, что есть в книгах, в фильмы втиснуть невозможно; седьмой фильм и так пришлось делить на две части. Пивз не играет важной роли в поттериане, он просто юмористическая часть антуража, даже менее важная, чем, скажем, Почти Безголовый Ник.
Для «Философского камня» сцену с Пивзом сняли: его сыграл комик Рик Майалл. Тем не менее эти кадры не попали даже в «не вошедшие сцены» на DVD. Причина в том, что режиссеру и продюсерам просто не понравилось, что у них получилось. Пивз оказался недостаточно убедительным. Вот здесь можно послушать, как Майалл об этом рассказывает: (youtube.com).
А вот в компьютерных играх о Гарри Поттере Пивз присутствует, есть даже связанные с ним задания.
На Quora на аналогичный вопрос (quora.com) отвечают: «А знаете, кого еще нет в фильмах? Чарли Уизли, Людо Бэгмана, Винки, профессора Биннза, бабушки Невилла, матери Сириуса, Финеаса Блэка, всей родни Волдеморта. А еще нет сюжетных линий семьи Невилла, любви Перси к министерству, загадки про зелья из первой книги, семьи Дамблдора и дружбы с Гриндевальдом, юбилея смерти Ника, правозащитной организации Гермионы, похорон Дамблдора. Не рассказано, кто такие Мародеры, не показано, как погиб Питер Петтигрю, выкинуто примирение Гарри с Дадли и умение Риты Скитер превращаться в жучка, не объясняется, почему Снейп — Принц-Полукровка».
отличный ответ!