Здравствуйте! Если откололся кусок - даже после обточки там возможно останется пустая полость, которая может частично оголять эмаль зуба, подготовленную под винир, то есть целостность конструкции уже нарушена. Это может вызвать чувствительность зуба, и со временем эмаль будет истончаться и реагировать на раздражители.
Зависит еще от материала вашей реставрации. Композитные накладки, незначительно поврежденные, могут подвергаться шлифовке.
Если виниром удлинняли зуб, и скол образовался на режущем крае - такой винир после обточки, скорее всего, может уже не выдержать жевательной нагрузки.
Лучше, конечно, заменить винир на новый, чтобы избежать проблем в дальнейшем и поддержать эстетику. Повторно "обтачивать" эмаль уже не нужно будет, в зубной лаборатории просто изготовят новую реставрацию по вашему слепку.