Если говорить о здоровье, то ПАВ (даже вселяющие ужас анионные) - это не самое страшное, что есть в моющих средствах. Самое опасное для здоровья, пожалуй, это хлорсодержащие реагенты типа гипохлорида, то есть вещества, окисляющие что-то ("грязь") хлором в момент выделения. Они создают тот специфический запах, от которого першит в горле. Поэтому нужно быть очень аккуратными со средствами типа доместоса и т.д. Как правило, такие моющие средства не предназначены для целей, связанных с прямым попаданием на кожу (например, мытье посуды).
С обычными же анионными ПАВ на основе бензилсульфонатов проблема в основном не в том, что они ядовиты, а в том, что они весьма стабильные и очень загрязняют сточные воды. Очистить воду от них - страшная головная боль, ну, как раз по той причине, что они ПАВ. Поэтому, если Вы заботитесь о сохранности окружающей среды, то старайтесь покупать продукты, использующие биодеградируемые ПАВ. Сейчас это обычно указывают на упаковке. Биодеградируемыми бывают и анионные и неионогенные и катионные ПАВ. Чаще неионогенные, насколько я знаю.
Есть некоторые данные о канцерогенности бензилсульфонатов, но по-моему ненадежные.