Почему закисает горький перец, прокрученный через мясорубку?

потому что, на самом деле, горечь перца не имеет ни какого влияния на грибы и дрожжи являющиеся причиной брожения, а сахара в перце столько, что его достаточно для производства «перечного вина» )))