Как приготовить утку, чтобы была мягкая и с какой начинкой?
Еда, напитки и кулинарияРецепты+2
Светлана РудяковаЕда
· 7,5 K
Шеф повар в итальянском ресторане. Свободно говорю на итальянском. Психолог по жизни.... · 7 дек 2021
Чтобы утка получилась мягкая и сочная, натрите её горчицей и нафаршируйте сладкими яблоками с черносливом. Если сорт яблок кислый, можно добавить не только чернослив, но и изюм. На 4 яблока штук 7 / 8 чернослива и изюма грамм 40.
В яблочную смесь советую добавить 2 ложки промытого риса, сырого!
С айвой отлично получается и гусь, и утка.
Доброго дня, сударыня! Скорее всего Вы намекаете на "Утку по-пекински"? Если так, то уделите особое внимание карамельному соусу. Он и является залогом нежного и сочного мяса утки (и не только, говядина тоже получается супер). Ещё он даёт обалденную корочку, в ней то и заключается основной секрет. Что касается начинки, то это скорее гарнир. Тут уже все зависит от вашей... Читать далее
ОтвечаетПавел А
Взвесить утку. например она весит 2 кг. Умножить этот вес на 20%. Получим 400 г воды. Сложить вес утки и воды, получим 2,4 кг. Эти 2,4 кг умножить на 1,6 % соли. Получим 38 гр соли. Растворить эту соль в этой воде, добавить ложку соевого соуса и 5 гр сахара. Все это растворить в воде и весь этот рассол закачать в грудку и окорочка с помощью любого медицинского... Читать далееСейчас приготавливаю утку по этому рецепту, результат посмотрим спустя 4 часа
Первый
Самый лучший вариант, который у меня получался, как с дикой, так и с домашней уткой- это обколоть шприцем утку сливками, через каждые 3-4 см по 5-10мл сливок, натереть утку маринадом из сухой аджики, меда, горчицы и чуток соевого соуса, внутрь чернослив и яблоки дать помариноваться пару часов и в рукав с картошкой, болгарским перцем, картошку отварить заранее до... Читать далее