Холодное копчение как бизнес. Какие утери веса в рыбе холодного копчения?

Есть среднестатистические потери, от 20 до 30%, но конечно же все зависит от технолога, вашего ТУ или ГОСТ которыми вы руководствуетесь, видом упаковки (вакуум, пергамент, др.).