По ряду причин.
Во-первых, пластиковая карта имеет физический срок годности. За несколько лет (обычно срок действия карты - три года) на карте появляется множество физических изъянов (отслаиваются края, появляются царапины на магнитной ленте или чипе, стираются цифры номера карты). Замена носителя в этом случае представляется вполне резонной, чтобы Вы не оказались в незнакомом городе с неисправной картой.
Также за три года обычно намечается некоторый прогресс в технологиях и системах защиты. Кроме того, новая карта обычно предполагает смену ПИН-кода (который я советую действительно менять на новый), что в какой-то мере оберегает Вас от мошенничества.
Ну и не стоит забывать, что за выпуск карты Вы платите эмитенту, а это немаленький источник дохода.
У многих банков плановая замена бесплатная.
Карта совершенно не обязательно выдаётся с тем же номером. Множество банков выдаёт новую карту как раз с другим номером, что безопаснее. Но даже в случае, если новая карта выпущена с тем же номером - у неё уже другой cvv2/cvc код, и по реквизитам устаревшей карты покупка в интернете уже не пройдёт.