"Паста угольщиков" или история о том, кто все-таки придумал пасту карбонара. 6 апреля весь мир отмечает день карбонары и ест ее.

Чао а тутти! 6 апреля итальянский мир и его любители отмечают Всемирный день пасты карбонара. Это прекрасный повод вспомнить о том, кто такая "карбонара", как она появилась и как, собственно, ее готовить. 

Карбонару называют "пастой угольщиков". По некоторым легендам, такое название предполагает связь с угольщиками, или карбонариями, из регионов Лацио и Абруццо, а если точнее, то и с черным перцем, используемым для приправы блюда, который напоминает угольную пыль. Согласно этой истории, мы можем предположить, что карбонара впервые была создана в середине 19 века.  

Другая теория гласит, что блюдо попало в Рим во время Второй мировой войны, когда американские войска привезли в итальянскую столицу свои армейские пайки из бекона и яиц. Об этом мы поговорим ниже. 

В 2021 году производитель пасты Barilla выпустила короткометражный фильм «Carebonara», посвященный происхождению этой пасты: 

Исследование, проведенное по заказу производителей пасты из Unione Italiana Food в Институте Пьеполи, показывает, что 9 из 10 итальянцев (95%) всегда едят карбонару в компании, особенно в семье. Лучший день для заказа карбонары, согласно, исследованию, — вторник.  По рейтингу европейских стран, которые чаще всего заказывают карбонару, Португалия занимает первое место с более чем 70 000 заказов за один год (март 2021 г. - март 2022 г.), согласно Uber Eats, американской онлайн-платформе заказа и доставки еды.

Чтобы приготовить настоящую карбонару, итальянцы говорят, что нужно не более 5 ингредиентов: яйца, чуть поджаренный бекон, тертый сыр пекорино, соль и свежемолотый перец. И никаких сливок, va bene, ragazzi?

Подтверждением "американской" истории карбонары является первое письменное упоминание пасты в газете La Stampa в 1950 году, в котором оно описывается как блюдо, которое ценят американские военнослужащие. Вскоре после этого карбонара также появляется в труде Элизабет Дэвид 1954 года, но это не итальянская поваренная книга, а в английская, озаглавленная «Итальянская еда». Говорят, что в первоначальный рецепт входили чеснок, сыр грувьера и pancetta, то есть корейка. Его обнаружил журналист-политолог итальянской газеты Corriere Della Sera — и описал в своей последней книге La Carbonara Non Esiste, "Карбонары не существует".  

Впервые Всемирный день пасты был отмечен в рамках Всемирного конгресса пасты в 1995 году в Риме. После чего и была определена дата ежегодного праздника – 6 апреля. 

На самом деле, существует масса версий пасты карбонара:

— вегетарианская,

— морская,

— весенняя,

— с рисом вместо пасты 

Лука Ди Лео, глобальный вице-президент по корпоративным коммуникациям Barilla, отмечает: «Одной из замечательных черт пасты является ее исключительная универсальность. Вы можете комбинировать его практически с чем угодно. Карбонара — это традиционный рецепт, но мы должны оставаться открытыми для интерпретаций, которые позволят нам рассказать глобальную историю разнообразия. Будучи такой фантастической приправой, карбонара позволяет создавать различные вариации оригинального рецепта. Вегетарианец может весело провести время, поэкспериментировав с жареным артишоком вместо бекона, а любитель морепродуктов может выбрать жареные креветки. Любитель мяса может даже попробовать соединить его с остатками барбекю, как дополнительным бонусом борьбы с пищевыми отходами! Вы также можете приготовить отличную вариацию карбонары со специями, отличными от черного перца. В двух словах: карбонара — поистине глобальный рецепт, который, как и все виды пасты, может помочь людям объединиться». 

Однако "фантазии" на тему карбонары в мире не всегда проходили бесследно, так, итальянцы громко обиделись на вариацию от Гордона Рамзи, назвав ее "американским кошмаром", и на карбонару с фарфалле от французов. Поэтому экспериментируйте аккуратно, дорогие любители пасты. Итальянцы считают, что оригинальный рецепт или самые старые версии должны быть защищены и сохранены так же, как художественные ценности охраняются в музее или на объекте ЮНЕСКО. 

Чтобы приготовить как римляне, возьмите немного сыра гуанчиале и пекорино романо. Если вы не можете их найти, просто замените их беконом и пармезаном Реджано. Что касается макарон, то классическая форма – это тоннарелли, длинная паста, но спагетти и ригатони также подойдут. И не забудьте яйца и свежемолотый черный перец. 

340 грамм тоннарелли, спагетти, меззе манише или ригатони

114 грамм бекона без шкурки 

¼ стакана тертого пекорино романо (или пармиджано реджано) 

4 свежих крупных яичных желтка

Соль и свежемолотый черный перец

Кстати, некоторые рестораны в Риме,  среди местных называются «лучшими карбонара местами», записывайте: 

Flavio al Velavevodetto в Тестаччо (шеф на картинке ниже), Armando al Pantheon в историческом центре, Da Enzo al 29 в Трастевере и Da Danilo в районе Эскилино.  

И напоследок!