Несколько лет назад я специально искал этот рецепт и таки нашёл его. Мороженое заворачивается в рисовую бумагу ( для роллов, только не круглую, а квадратную), скрепляется ятчгым белком кисточкой. А потом на 30 секунд окунается в фритюр. Рисовая бумага поджаривается, а мороженое растаять не успевает. Вывод: необычная подача. А так мороженое как мороженое.