В чем разница между паюсной и черной икрой? Какая используется для еды?

Между паюсной и черной икрой разница примерно как между теплым и зеленым.

Паюсная икра - это икра не зрелая, ее солят прямо в пленках-мешках.

Альтернативой паюсной икре является икра зернистая, т.е. зрелая настолько, что икра отделяется от пленок.