Для заварки, лучше сухой ржаной ферментированный солод а если жидкий, то лучше ячменный солод он мягче.
Я пекла с ржаным сухим солодом "Бородинский хлеб". Пробовала с квасным суслом, не понравилось. Ржаной солод дает прекрасный, яркий аромат .
Это, конечно, дело вкуса и практики, но мне ржаной ферментированный солод в заварке очень нравится.