Как и зачем делают соус демиглас?

Демиглас - это насыщенный коричневый соус, который готовится методом тушения телячьих или говяжьих костей с овощами и специями до глубокой карамелизации, затем уваривают этот бульон до получения густой и блестящей массы. Соус традиционно используется как основа для других соусов или как завершающий соус для мясных блюд.
Цель приготовления демилас - создать глубоко ароматный, концентрированный соус, богатый как по вкусу, так и по текстуре. Сочетание карамелизированных костей и овощей создает сложный вкус, который усиливается в процессе уменьшения. Демиглас часто используется в классической французской кухне и является важным компонентом многих классических соусов.