Зельц вариться больше без бульона, точнее бульон минимально вариться единой массой, ну вот конститенция гуще. Зельц обычно покупают. Холодец это студень? Студень вариться в скороварке, разбирается от костей и добавляется бульон, можно добавлять в говядину и свинину и курицу.